這一年里，幾乎每隔一段時(shí)間都有新的網(wǎng)紅小吃誕生。他們或新或奇，總之他們讓消費(fèi)者為之瘋狂，也讓無數(shù)餐飲從業(yè)者魂?duì)繅艨M。雖然有些餐飲人嘴上說著，我們不當(dāng)網(wǎng)紅，但真聽見自家粉絲夸自己是“網(wǎng)紅”時(shí)，心里又在偷著樂。
而人民廣場又是這個夢工廠里最主要的加工車間。
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人民廣場這個“網(wǎng)紅小吃頭號車間”，到底孕育出多少個網(wǎng)紅小吃，狗頭將對這片區(qū)域大排長隊(duì)或火爆的門店進(jìn)行盤點(diǎn)，也許會有遺漏，歡迎各位餐飲人進(jìn)行補(bǔ)充，共同探討。
1）光之乳酪（來福士廣場負(fù)一層）
沒多久時(shí)間，隨著自身的快速擴(kuò)張，模仿者迅速跟進(jìn)，新鮮感大大被稀釋。
2016年上半年進(jìn)駐來福士，成為負(fù)一層的新晉網(wǎng)紅小吃，原本只需要七八塊能買到的街頭小吃，加入小龍蝦與雞排，搖身一變，成為升級版煎餅果子。
品牌陸續(xù)在上海開近十幾家后，雖說達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，但網(wǎng)絡(luò)評價(jià)口感不穩(wěn)定，可見運(yùn)營管理上的吃力。
3）Remicone烏云冰激淋（來福士廣場負(fù)一層）
但不到一年，門店零星的顧客讓它難以支撐，漸漸消失在商場中，從大眾點(diǎn)評的店鋪信息，看到Remicone烏云冰激淋環(huán)球港店也已經(jīng)關(guān)閉歇業(yè)。
這個外來“新鮮玩意”，在前期的確能吸引年輕人眼球，但也因?yàn)樾迈r感的流失，品類缺少創(chuàng)新優(yōu)勢，是其難以支撐下去的原因。
在魔都這個充滿時(shí)尚氣息的城市，食物創(chuàng)新的腳步永不停歇，彼得家牧場將傳統(tǒng)牛排做成紙船牛排，搖身一變后成網(wǎng)紅小吃，眾多老饕餮排長隊(duì)為吃到這個牛排。
但不到一年，大眾點(diǎn)評已經(jīng)搜索不到來福士廣場相關(guān)門店信息，牛排悄悄的消失在商場中，沒有人再提起。
上海商場雖多，但是真能撐得起這種牛排的商場，有一個算一個，恐怕一只手就能數(shù)的過來。與群眾離得這么遠(yuǎn)，選擇又那么多，群眾何必墊著腳跟你跳舞？
1）喜茶（來福士店一層）
門店越開越多，新鮮感越來越低。不得不提的是，喜茶作為一個本土品牌，從門店、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、零售平臺搭建能力，在國內(nèi)飲品界算屈指可數(shù)。
曾需要排隊(duì)兩個小時(shí)才能吃到的網(wǎng)紅，惹得年輕消費(fèi)者拍照打卡，這個什么都“曬”的年代，不吃頓網(wǎng)紅餐廳，都不好意思說自己是吃貨。
但一籠小確幸沙門氏菌超標(biāo)的食品安全事件出現(xiàn)，消費(fèi)者喪失對品牌信任，導(dǎo)致品牌人氣下降。
✦ 三、來福士的外圍網(wǎng)紅
2017年2月入滬，首店選址上海人民廣場，在北京已有小有名氣的鮑師傅，滬上開業(yè)后立刻人氣爆棚，最長排隊(duì)時(shí)長7個小時(shí)，與喜茶被消費(fèi)者稱為人廣排隊(duì)“雙雄”。
可就在去年大半年的時(shí)間，街頭巷尾出現(xiàn)各種“鮑大師傅”、“鮑小師傅”、“鮑鮑師傅”。結(jié)果，鮑師傅排隊(duì)人數(shù)下降。
市場前期磨合少，產(chǎn)品中途調(diào)整不及時(shí)，品類后期沒了新鮮感。
✦ 小結(jié)：
人民廣場本身就是一個重要交通換乘中心——3條地鐵的交匯口。使得來福士有30%的消費(fèi)者來源于地下。
一個來福士的網(wǎng)紅小吃當(dāng)然不足以代表整個中國餐飲現(xiàn)狀，但是起碼也將整個情況反映的七七八八?？傮w來說，花無百日紅，能火的網(wǎng)紅產(chǎn)品基本沒問題，難的是管理和持續(xù)創(chuàng)新，消費(fèi)者對健康安全問題越來越重視，市場競爭太激烈。
上海是世界移民中心，也是中國餐飲品牌高地。來自五湖四海的人，使得上?？谖陡嘣?，能夠接受各種創(chuàng)意餐飲，所以更容易誕生網(wǎng)紅小吃。相比較成都重慶，這兩地的網(wǎng)紅小吃更多是脫胎于川菜。
餐飲常說一句話，找好鋪?zhàn)泳统晒α艘话搿６虉鲐?fù)一層的“神奇秘密”就在于它更貼近以消費(fèi)者為中心的4C營銷理論（消費(fèi)者、成本、便利、溝通）。
過去城市以街邊店為主，哪里能夠大量聚客，哪里就有餐飲業(yè)態(tài)聚集；現(xiàn)在是哪里有商場，哪里就是客流中心，KTV、超市、服裝、餐飲、兒童……一站購齊，讓商場掌握了流量。
商場掌握流量
某大學(xué)教授曾說過“排隊(duì)，已經(jīng)成為一種新快感的剛性享受”，那么在掌握流量的商場中，排隊(duì)就是餐飲成為網(wǎng)紅的最好表現(xiàn)。
網(wǎng)紅意義是什么？
客單不高，還能拍照“曬”
回看彼得家牧場，就是切中了這個消費(fèi)心理，只是被自身的定位所限制住了。
狗頭說：
其實(shí)網(wǎng)紅并非不可借鑒，網(wǎng)紅大多選址都比較成功，而往往好的選址又是成功第一步，再加上其品牌營銷能力，使的品牌快速曝光，成為 “當(dāng)紅炸子雞”。
“武器”都沒有，靠喊是沒用的
但可曾想過，餐飲需要持久長紅。很多餐飲人寧愿花費(fèi)數(shù)百萬試錯，也不愿意找我們這樣專業(yè)服務(wù)餐飲的咨詢公司咨詢。自己在家“十年磨一劍”，結(jié)果“三個月就上銹”了。
