盡管有著超乎優(yōu)異的數(shù)據(jù)表現(xiàn)，日本人顯然認(rèn)為，繁榮的日式餐飲熱潮理應(yīng)在他們的推動下繼續(xù)走得更遠(yuǎn)。由日本政府及民間企業(yè)共同建立的酷日本基金(Cool Japan Fund，CJF)近日宣布，將在海外投資開設(shè)日本美食主題的大型連鎖零售商場，包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗。
外媒將這種綜合性日式美食商場稱為“和食版奧特萊斯”，首家這樣的商場將于明年春天在倫敦開張，旅行者不僅能在此吃到地道出品的壽司，或者是曾獲米其林一星首肯的正宗日式拉面，也有機會購買日本特產(chǎn)的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌，甚至，如果有興趣進一步鉆研日本飲食文化，還能夠在此報名參加日式料理烹飪班，或是清酒主題的品酒會。
由此看來，日本愈加重視人們對于正宗日式餐飲文化的體驗和感受，其原因除了來自于這方面人群數(shù)量和需求的增加，可能還包括在日漸擴張的規(guī)模之下，對于維護“日式料理”在口味和體驗方面的聲譽的考慮。畢竟，雖然如今世界上也許有9萬家或更多的日本餐廳，但它們并非全部由了解日本飲食文化的人在經(jīng)營，出品的也不一定都是合格的“日式料理”。
那么，究竟什么才是正宗的日本餐飲呢？也許人們可以參考東京大倉酒店的主廚的意見，他曾給外國人稱之為“和食”(Washoku)的日式料理下了一個全面而相對廣泛的定義：食用新鮮的魚和蔬菜食品，通過適當(dāng)?shù)呐腼兓蛄侠硎侄?，最大限度地發(fā)揮其獨具特點的內(nèi)涵和元素，并根據(jù)季節(jié)變化和用餐場合的應(yīng)有禮儀，盛放在相適宜的器皿(Utsuwa)之中。
據(jù)透露，CJF基金期待位于海外的全新日本美食主題消費空間，在推廣日式餐飲文化之余，更有助于拓展海外美食的銷售渠道。根據(jù)日本政府今年公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，廣受全球食客歡迎的壽司，已經(jīng)讓日本在2016年的大米出口量達到9986 噸的歷史最高水平，相比2015年增長31%。當(dāng)然，在大米之外，日本政府更希望全面增加各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、林業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)品的年度出口總額，據(jù)透露，2019年這個小目標(biāo)被定為1兆日元。
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