剛來北京那會(huì)兒,認(rèn)識(shí)了位日本友人。
我問他,北京有什么好吃的日料店嗎?只有拉面好吃也行。
他一本正經(jīng)地回答我:味千拉面。
我不禁開始懷疑他到底是不是日本人了。
但是這位日本友人告訴了我他所知道的,
世界上最好吃的拉面。
Japanese Soba Noodles蔦
在《米其林東京2016》中,被評(píng)為一星餐廳,
也是全球首家“摘星”的拉面店。
這家位于東京巢鴨區(qū)的“Japanese Soba Noodles蔦”,在2012年開業(yè)。直到現(xiàn)在,店里還保持著一些“任性”的傳統(tǒng)。譬如這里只有9個(gè)座位;每天只賣午市,11點(diǎn)才開門;每逢周二和周三就要休息。
那么如此任性的拉面店,到底是憑借什么被米其林評(píng)為一星餐廳的呢?
別忘了米其林的星級(jí)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
一星表示該餐館在其類別中表現(xiàn)出色,提供了高標(biāo)準(zhǔn)的料理,是旅途中順路經(jīng)過時(shí)很好的用餐選擇。
對(duì)于“Japanese Soba Noodles蔦”而言,其高標(biāo)準(zhǔn)就在于它對(duì)面條、湯頭和配料的選擇上。
蔦所提供的面條全部都是蕎麥面。一種是細(xì)面條,由栃木縣產(chǎn)小麥、全麥面粉加內(nèi)蒙古天然堿水、法國(guó)產(chǎn)天然鹽制成;另一種則是粗面條,由中筋面粉加入兵庫(kù)縣海鹽、長(zhǎng)崎縣燒酒后制成。
蔦的湯頭以醬油味和鹽味為主,選用雞骨、蛤蜊、北海道產(chǎn)羅臼昆布、三重縣產(chǎn)秋刀魚干調(diào)和而成,整體味道清淡而層次豐富。據(jù)說這樣的醬油需要經(jīng)歷兩年才能制作完成。
蔦的配料有叉燒和溫泉蛋兩種。叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成,四片豬肉叉燒,每片都相當(dāng)厚實(shí);溫泉蛋則是剛剛好的半熟蛋,看起來相當(dāng)嫩滑,吃起來更是妙不可言。
正是由于蔦在食材方面的精心準(zhǔn)備,早在榮獲米其林一星評(píng)價(jià)前,就被“ミシュランガイド東京2015”報(bào)導(dǎo)過,在日本知名飲食App“Tabelog”也是評(píng)價(jià)最高的店面之一。對(duì)于蔦而言,被評(píng)為米其林一星餐廳只是“錦上添花”的一小步,而對(duì)于拉面界而言,這絕對(duì)是一大步!
值得一提的是,如此誘人又聞名的拉面,每碗售價(jià)850日元起,約合人民幣44元。對(duì)于米其林一星餐廳而言,這樣的價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)平民了。這也難怪“Japanese Soba Noodles蔦”每天都能吸引大批慕名而來的顧客一早在門外排隊(duì)。
所以,下次有幸路過此地,二話不說趕緊加入等候的隊(duì)伍吧!排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍之后再發(fā)個(gè)朋友圈得瑟一下,“我也是吃過米其林餐廳的人啦!”