用米奇造型的餐盤裝上蝦仁滑蛋飯，搭一杯BB-8機器人外形的飲料，再加個米妮紅豆包當點心。上海迪士尼開園后，游客可以以這樣的搭配在園內(nèi)的“米奇廚房”主題餐廳里解決午餐。如果有興趣，你還可以在用餐時觀看廚師的表演，就像你在中國餐館里常常看到的那樣。
米奇造型的蝦仁滑蛋飯，勾起你的食欲了么？
上海迪士尼樂園是迄今為止迪士尼規(guī)模最大的海外投資項目，今年6月就要開業(yè)，樂園旁邊新建的3000平方米的中央廚房里，上海迪士尼中央廚房餐飲總監(jiān)陳德禮正帶著有760位廚師的團隊，測試新設(shè)備、食物的制作工藝，以及作業(yè)流程。開園后，園內(nèi)的各主題餐廳以及樂園外的兩家酒店餐廳，都由中央廚房提供食物。食材的收貨、清洗和初加工都要在這里完成，再運到一墻之隔的樂園內(nèi)分發(fā)、再加工和銷售。
陳德禮之前在香港迪士尼工作，他新接手的這個中央廚房是所有迪士尼樂園中規(guī)模最大的。預計開園后80%的樂園食物都要由他們提供，每天要處理的菜品重量可能達到一噸。
“我們總結(jié)了迪士尼在餐飲方面的所有做法后，決定建造這個大規(guī)模的中央廚房的。”陳德禮說。他沒有明說但實際在效仿的，是餐飲全部自營的東京迪士尼。
東京迪士尼的米奇松餅是松餅專賣店的銷售王
對比迪士尼與國內(nèi)同行的收入結(jié)構(gòu)，你會發(fā)現(xiàn)，門票收入在迪士尼樂園總收入中的占比遠沒有同行那么高。以收益狀況最好的東京迪士尼為例，2014年，其門票收入只占總收入的35.37%，其他收入來自入園后的購物、飲食、酒店住宿等二次消費。而海昌海洋公園同年的門票收入占全公司營收的85％，這意味著造訪的游客數(shù)量直接決定公司的獲利情況。迪士尼要盡量避免這一點。如果經(jīng)濟不景氣，它至少可以通過對門票打折從對手那里爭奪更多游客。
增加入園后的消費是迪士尼樂園盈利的重中之重。餐飲是提升園內(nèi)銷售和讓游客感覺良好的環(huán)節(jié)之一。
“我們希望游客進了樂園就忘記平常生活的煩惱，所以連餐廳都添加了表演元素。”迪士尼的一位廚師說。包括米奇廚房、托尼餐館、黛絲咖啡屋、三騎士、小米大廚烘焙坊等在內(nèi)的主題餐廳，都采用開放式廚房，廚師都身兼演職人員的身份。這些主題餐廳分布在園區(qū)的各個主題區(qū)，大的能供1000人同時用餐，小的也能坐下600人。
良好的餐飲體驗一直是迪士尼吸引游客的手段
在頭號問題“如何在迪士尼的美國文化和中國市場的本土文化之間拿捏”上，迪士尼第一次沒有過多猶豫。
為了決定向游客提供哪些菜品、用哪種造型呈現(xiàn)，陳德禮和3位行政主廚花了很長時間研究，其間還跑到中國三四線城市的一般家庭，看那里生活的人都在餐桌上吃什么。這些人是上海迪士尼開園后的目標顧客之一。
迪士尼特地為中國游客烹飪的黃豆煨豬肘
按照迪士尼的預測，開園后有70%的客人都會是國內(nèi)旅游者。作為努力爭取的海外市場，東南亞地區(qū)的客人大約占到20%左右。剩下的10%是可以接受漢堡、熱狗等西餐的海外游客或年輕人群。菜品設(shè)計就根據(jù)這個比例搭配。
綜合中國口味的川味雞肉漢堡
所以，當你日后在迪士尼吃到味道地道的麻婆豆腐、豬蹄皮凍、牛肉面或是燒烤，不用感到奇怪。它們本來就是迪士尼從各地聘請來的中國廚師做出來的。760人的廚師團隊里，包括陳德禮在內(nèi)只有3位外籍員工。
一碗地道的迪士尼牌紅燒牛肉面
在如何把中式食材處理成迪士尼角色的造型方面，陳德禮他們花了些功夫，比如讓皮凍長成米奇的形狀、米妮紅豆包用蒸鍋蒸出來之后也不變形。“只有在迪士尼樂園才能買到這樣的菜品，出了樂園就找不到了。”陳德禮說。
北京烤鴨披薩，你感受到迪士尼的誠意了么？
迪士尼有龐大的授權(quán)生意，自己也會使用這些IP，把它們的造型設(shè)計到玩具、菜品等各種衍生品中，但它會小心維持商品的銷售邊界。樂園的設(shè)計團隊設(shè)計的商品只在樂園內(nèi)銷售，不會進入迪士尼樂園范圍之外的任何零售店，包括它去年在上海陸家嘴開的直營店。迪士尼的算盤是，如果你被樂園內(nèi)的商品吸引，親自來一趟恐怕是最靠譜的選擇。
