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鄭州商場(chǎng)興起
“小資”咖啡店
2011年，河南第一家星巴克在鄭州國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，隨后幾年，星巴克在鄭州各大商場(chǎng)遍地開(kāi)花，同時(shí)，咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡、太平洋咖啡等品牌也大量涌現(xiàn)，如果一座商場(chǎng)沒(méi)有很“小資”的咖啡店，就趕不上潮流了。
眼下已進(jìn)入商業(yè)淡季，商家忙著調(diào)整品牌，而引進(jìn)咖啡館成為個(gè)別商場(chǎng)的重頭戲。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)“小資”類咖啡店將持續(xù)流行，并將玩起跨界風(fēng)潮，品類更加豐富，并逐漸演變?yōu)橐徽臼?ldquo;生活館”。
關(guān)注：
咖啡店加速挺進(jìn)商場(chǎng)
鏡頭回放至2011年11月18日，河南首家星巴克開(kāi)門迎客，當(dāng)天前3個(gè)半小時(shí)就進(jìn)賬4萬(wàn)多元，排隊(duì)場(chǎng)面十分壯觀。這邊消費(fèi)者正在狂熱，那邊星巴克就向市場(chǎng)喊話要在鄭州開(kāi)10家店鋪。
截至目前，星巴克在鄭州門店數(shù)已達(dá)十幾家，分別為國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng)店、曼哈頓廣場(chǎng)店、正道花園店、中原萬(wàn)達(dá)店、二七萬(wàn)達(dá)店、新世界百貨店、王府井百貨店等。另?yè)?jù)透露，璞麗中心、千禧廣場(chǎng)等也將進(jìn)駐星巴克。
一花獨(dú)放不是春。除了星巴克，近幾年，咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡、太平洋咖啡等品牌也競(jìng)相角逐鄭州商場(chǎng)，甚至出現(xiàn)一個(gè)購(gòu)物中心三四家咖啡店貼身肉搏的情況。
縱觀鄭州商場(chǎng)的咖啡店，美系、韓系、中系并存，大都頗具“小資”情調(diào)，無(wú)論是店面裝修設(shè)計(jì)、環(huán)境氛圍，還是產(chǎn)品品類和營(yíng)銷模式。顧客進(jìn)店可以約會(huì)、聊天、休憩……
有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入前所未有的高速發(fā)展期，多數(shù)品牌在中國(guó)市場(chǎng)新開(kāi)門店數(shù)量將超過(guò)1000家。隨著消費(fèi)者消費(fèi)認(rèn)知的提高，以及消費(fèi)習(xí)慣的改變，咖啡店的市場(chǎng)需求將繼續(xù)擴(kuò)大，鄭州商場(chǎng)內(nèi)咖啡店數(shù)量也將日漸增多。
析因：
聚人氣品牌效應(yīng)明顯
雖然和國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)咖啡人均消費(fèi)量較少，但是越來(lái)越多的人接受并喜歡咖啡文化。就目前來(lái)看，“小資”咖啡館特別吸引學(xué)生和上班族，有格調(diào)的消費(fèi)環(huán)境同時(shí)具備商務(wù)洽談、休閑娛樂(lè)等社交功能，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，正是有市場(chǎng)需求，以星巴克為代表的各式咖啡店才會(huì)火起來(lái)，并且潛力無(wú)限，而和商場(chǎng)“聯(lián)姻”更是有諸多利好。
“我們追求的是品牌和人氣，引進(jìn)這些‘小資’咖啡店對(duì)于商場(chǎng)來(lái)說(shuō)可謂名利雙收。”鄭州國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng)企劃經(jīng)理尚冬玉說(shuō)。
丹尼斯大衛(wèi)城餐飲、娛樂(lè)、休憩事業(yè)部副總經(jīng)理彭潔告訴記者，目前，咖啡店已經(jīng)成為商場(chǎng)標(biāo)配，作為輕餐飲業(yè)態(tài)，咖啡店的存在一方面滿足了商場(chǎng)和消費(fèi)者追求時(shí)尚的要求，另一方面是提供一個(gè)相對(duì)私密、安靜的空間，讓消費(fèi)者可以在這里休息談話。
對(duì)于百貨而言，通過(guò)轉(zhuǎn)型調(diào)整不斷加大餐飲業(yè)態(tài)占比，咖啡店也是不可或缺的部分。然而，讓出較大零售面積去經(jīng)營(yíng)咖啡館初衷何在？
大商新瑪特金博大店?duì)I銷部長(zhǎng)張佳解釋說(shuō)，咖啡店有很大體驗(yàn)性，聚客能力強(qiáng)，增加了消費(fèi)者停留時(shí)間，同時(shí)，豐富業(yè)態(tài)品類，達(dá)到品牌集聚效應(yīng)。另外，商場(chǎng)調(diào)整后定位調(diào)低，趨于年輕化，咖啡店作為潮流趨勢(shì)必須跟得緊，所以招商時(shí)就站在顧客需求層面去考慮品牌。
趨勢(shì)：
玩跨界實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)混搭
咖啡品牌扎堆進(jìn)駐商場(chǎng)，不可避談的問(wèn)題就是是否盈利。在鄭州市場(chǎng)，這些“小資”咖啡店銷售情況出現(xiàn)兩個(gè)極端，有的生意十分火爆，有的瀕臨關(guān)門撤店。
在尚冬玉看來(lái)，咖啡店快速擴(kuò)張的同時(shí)要考慮差異化經(jīng)營(yíng)，特別同存于一個(gè)商場(chǎng)。無(wú)論是確定主題還是優(yōu)化環(huán)境空間，咖啡店需要做的越來(lái)越精致，并要細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)不同的定位來(lái)滿足目標(biāo)客群的需求。
零售專家認(rèn)為，商場(chǎng)內(nèi)的咖啡店與其他業(yè)態(tài)跨界混搭將是發(fā)展趨勢(shì)，這是順應(yīng)市場(chǎng)化選擇的必然結(jié)果，也是提升客戶體驗(yàn)的必由之路。
此前已有不少經(jīng)典跨界案例，星巴克+優(yōu)衣庫(kù)、麥咖啡+超市等。在未來(lái)，咖啡店的跨界形式將更加多元化。“不僅相關(guān)配套會(huì)越來(lái)越豐富，而且各方面都會(huì)增加創(chuàng)意。通過(guò)實(shí)現(xiàn)混搭，咖啡店與商場(chǎng)內(nèi)其他業(yè)態(tài)業(yè)務(wù)綜合，深度表現(xiàn)一站式購(gòu)物。”張佳說(shuō)。
“咖啡店本身有很好的形象定位，通過(guò)跨界合作，品牌之間目標(biāo)客群可以相互滲透、融合，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)合力。”彭潔說(shuō)。
分析人士認(rèn)為，商場(chǎng)目標(biāo)就是打造一個(gè)全方位的綜合性體驗(yàn)空間，咖啡店與其他業(yè)態(tài)跨界混搭后，將更加強(qiáng)調(diào)了商場(chǎng)“生活館”的概念，令顧客感覺(jué)舒適、溫馨。不過(guò)，跨界過(guò)程中將面臨較大挑戰(zhàn)，商家有必要深入調(diào)研市場(chǎng)，盡可能確保資源有效利用，在確保用戶體驗(yàn)基礎(chǔ)上，加強(qiáng)品牌之間的協(xié)同效應(yīng)。
